Ingredienti:
Per le prugne speziate:
250 g di marmellata grossolana di prugne
¼ di fava tonka
20 g di mandorle pelate
Per la crema allo yogurt:
5 fogli di gelatina
180 g di quark (20%)
120 g di zucchero a velo
10 ml di succo di limone
500 g di yogurt
250 g di panna montata
1 mazzetto di menta fresca
Per il croccante alle mandorle:
20 g di mandorle
100 g di zucchero
2 fogli di carta da forno, circa 30 × 30 cm
PER 10 PERSONE
Procedimento:
Prugne speziateTostare le mandorle. Grattugiare separatamente la fava tonka e le mandorle tostate con il tritacarne universale con accessorio grattugia. Aggiungere la fava tonka grattugiata alla marmellata di prugne, portare il composto a ebollizione e lasciarlo poi insaporire. Aggiungere le mandorle grattugiate.
Crema allo yogurt
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi scioglierli nelle prugne speziate. Mescolare fino a ottenere un composto liscio il quark, lo zucchero a velo, il succo di limone e lo yogurt, quindi incorporare le prugne speziate a temperatura ambiente. Incorporare la panna montata, distribuire il composto in piccole coppette di vetro e lasciare raffreddare per 2 ore.
Croccante alle mandorle
Grattugiare le mandorle con il tritacarne universale con accessorio grattugia. Mescolare lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua e caramellare lentamente a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere le mandorle grattugiate e mescolare. Versare il composto su carta da forno, coprire con un secondo foglio e stendere sottilmente con un mattarello. Rimuovere il foglio superiore, lasciare raffreddare brevemente e spezzare il croccante.
Impiattamento
Distribuire le restanti prugne speziate nei bicchieri e guarnire con menta fresca e croccante alle mandorle.
