Ingredienti:
250 g di burro morbido
200 g di zucchero
2 uova
150 g di pistacchi tostati
2 cucchiai di marmellata di lamponi
500 g di farina (tipo 405)
Scorza grattugiata di mezza arancia
Semi di mezza bacca di vaniglia
150 g di cioccolato bianco
PER 50–70 BISCOTTI
Ecco come fare:
Grattugiare i pistacchi con la grattugia manuale o con l'accessorio tritacarne universale dotato di inserto grattugia. Montare il burro morbido con lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere 125 g dei pistacchi grattugiati, la marmellata di lamponi, i semi di vaniglia, la scorza d'arancia e la farina, quindi lavorare fino a ottenere un impasto consistente. Coprire l'impasto e lasciarlo raffreddare per circa 1 ora.
Rivestire una teglia con carta da forno. Passare l'impasto attraverso l'accessorio per biscotti e disporlo formando anelli o sagome a S. Cuocere a 200 °C per circa 10–15 minuti.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria a circa 30 °C. Immergere per metà i biscotti di pasta frolla, disporli sul tappetino da forno, cospargerli con i restanti pistacchi grattugiati e lasciarli raffreddare.
