Reibeaufsatz

Biscuits au clair de lune

Ingrédients :

250 g de farine (type 405)

250 g de sucre

250 g de noix

200 g de chocolat

2 œufs

250 g de beurre

Selon les goûts : pâte à tartiner aux noisettes et au cacao, couverture et noix hachées

DONNE ENVIRON 50 À 70 LUNES

Préparation :

Préparation de la pâte

Râper les noix et le chocolat avec le hachoir universel équipé de l'accessoire râpe. Tamiser la farine sur le plan de travail. Ajouter le sucre, les noix et le chocolat râpés. Former un puits au centre et y verser les œufs. Ajouter le beurre en petites parcelles et pétrir brièvement la pâte. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Façonnage et cuisson

Abaisser la pâte, découper de petites lunes et les déposer sur une plaque de cuisson préparée. Cuire à 180 °C pendant environ 10 minutes.

Finition

Après refroidissement, les lunes peuvent être tartinées de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao, puis assemblées. Vous pouvez également les tremper dans de la couverture fondue et les parsemer de noix, ou les déguster nature.

Accessoire râpe taille 5 avec tambour perforé et accouplement d'entraînement

Mots-clés : Reibeaufsatz Rezept

Action :

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Ingrédients : Pour les prunes aux épices : 250 g de confiture de prunes rustique ¼ de fève tonka 20 g d’amandes mondées Pour la crème au yaourt : 5 feuilles de gélatine 180 g de fromage blanc (20 %) 120 g de sucre glace 10 ml de jus de citron 500 g de yaourt 250 g de crème fouettée 1 bouquet de menthe fraîche Pour la nougatine aux amandes : 20 g d’amandes 100 g de sucre 2 feuilles de papier cuisson, env. 30 × 30 cm POUR 10 PERSONNES Préparation : Prunes aux épicesFaire griller les amandes. Râper séparément la fève tonka et les amandes grillées avec le hachoir universel équipé de l’accessoire râpe. Ajouter la fève tonka râpée à la confiture de prunes, porter la préparation à ébullition, puis laisser infuser. Ajouter les amandes râpées. Crème au yaourt Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les dissoudre dans les prunes aux épices. Mélanger le fromage blanc, le sucre glace, le jus de citron et le yaourt jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporer les prunes aux épices à température ambiante. Incorporer délicatement la crème fouettée, répartir la préparation dans de petites coupelles en verre et réfrigérer pendant 2 heures. Nougatine aux amandes Râper les amandes avec le hachoir universel équipé de l’accessoire râpe. Mélanger le sucre avec 3 c. à soupe d’eau et faire caraméliser lentement à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajouter les amandes râpées et mélanger. Verser la préparation sur du papier cuisson, couvrir d’une deuxième feuille et étaler finement au rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille supérieure, laisser refroidir brièvement et casser la nougatine en morceaux. Dressage Répartir les dernières prunes aux épices dans les verrines et décorer de menthe fraîche ainsi que de nougatine aux amandes.

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Ingrédients : 250 g de beurre mou 200 g de sucre 2 œufs 150 g de pistaches grillées 2 c. à soupe de confiture de framboises 500 g de farine (type 405) Zeste d'une demi-orange Graines d'une demi-gousse de vanille 150 g de couverture blanche POUR 50–70 BISCUITS Préparation : Râper les pistaches à l'aide de la râpe manuelle ou de l'accessoire hachoir universel avec râpe. Fouetter le beurre mou avec le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter 125 g de pistaches râpées, la confiture de framboises, les graines de vanille, le zeste d'orange et la farine, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Couvrir la pâte et la mettre au frais pendant environ 1 heure. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Passer la pâte dans l'accessoire pour Spritzgebäck et former des anneaux ou des S. Cuire à 200 °C pendant environ 10–15 minutes. Faire fondre la couverture blanche au bain-marie à environ 30 °C. Tremper les Spritzgebäck à moitié, les déposer sur le tapis de cuisson, les saupoudrer du reste des pistaches râpées et les mettre au frais.