Ingrédients :
Pour les prunes aux épices :
250 g de confiture de prunes rustique
¼ de fève tonka
20 g d’amandes mondées
Pour la crème au yaourt :
5 feuilles de gélatine
180 g de fromage blanc (20 %)
120 g de sucre glace
10 ml de jus de citron
500 g de yaourt
250 g de crème fouettée
1 bouquet de menthe fraîche
Pour la nougatine aux amandes :
20 g d’amandes
100 g de sucre
2 feuilles de papier cuisson, env. 30 × 30 cm
POUR 10 PERSONNES
Préparation :
Prunes aux épicesFaire griller les amandes. Râper séparément la fève tonka et les amandes grillées avec le hachoir universel équipé de l’accessoire râpe. Ajouter la fève tonka râpée à la confiture de prunes, porter la préparation à ébullition, puis laisser infuser. Ajouter les amandes râpées.
Crème au yaourt
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les dissoudre dans les prunes aux épices. Mélanger le fromage blanc, le sucre glace, le jus de citron et le yaourt jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporer les prunes aux épices à température ambiante. Incorporer délicatement la crème fouettée, répartir la préparation dans de petites coupelles en verre et réfrigérer pendant 2 heures.
Nougatine aux amandes
Râper les amandes avec le hachoir universel équipé de l’accessoire râpe. Mélanger le sucre avec 3 c. à soupe d’eau et faire caraméliser lentement à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajouter les amandes râpées et mélanger. Verser la préparation sur du papier cuisson, couvrir d’une deuxième feuille et étaler finement au rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille supérieure, laisser refroidir brièvement et casser la nougatine en morceaux.
Dressage
Répartir les dernières prunes aux épices dans les verrines et décorer de menthe fraîche ainsi que de nougatine aux amandes.
