Ingredientes:
Para las ciruelas especiadas:
250 g de mermelada de ciruela gruesa
¼ de haba tonka
20 g de almendras peladas
Para la crema de yogur:
5 hojas de gelatina
180 g de quark (20 %)
120 g de azúcar glas
10 ml de zumo de limón
500 g de yogur
250 g de nata montada
1 manojo de menta fresca
Para el crocante de almendra:
20 g de almendras
100 g de azúcar
2 hojas de papel de horno, aprox. 30 × 30 cm
PARA 10 PERSONAS
Así se hace:
Ciruelas especiadasTostar las almendras. Rallar por separado el haba tonka y las almendras tostadas con el accesorio picador universal con accesorio rallador. Añadir el haba tonka rallada a la mermelada de ciruela, llevar la mezcla a ebullición y dejar reposar. Añadir las almendras ralladas.
Crema de yogur
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y, a continuación, disolverlas en las ciruelas especiadas. Batir el quark, el azúcar glas, el zumo de limón y el yogur hasta obtener una mezcla homogénea, e incorporar las ciruelas especiadas a temperatura ambiente. Incorporar la nata montada, repartir la mezcla en cuencos de cristal pequeños y refrigerar durante 2 horas.
Crocante de almendra
Rallar las almendras con el accesorio picador universal con accesorio rallador. Mezclar el azúcar con 3 cucharadas de agua y caramelizar lentamente a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadir las almendras ralladas y remover. Verter la mezcla sobre papel de horno, cubrir con otra hoja y extenderla finamente con un rodillo. Retirar el papel de horno superior, dejar enfriar brevemente y romper el crocante en trozos.
Presentación
Repartir las ciruelas especiadas restantes en los vasos y decorar con menta fresca y crocante de almendra.
