Reibeaufsatz

Joghurtcreme mit Gewürz-Zwetschgen und Mandelkrokant

Zutaten:

Für die Gewürz-Zwetschgen:

250 g grobe Zwetschgenmarmelade

¼ Tonkabohne

20 g geschälte Mandeln

Für die Joghurtcreme:

5 Blatt Gelatine

180 g Quark (20 %)

120 g Puderzucker

10 ml Zitronensaft

500 g Joghurt

250 g geschlagene Sahne

1 Bund frische Minze

Für das Mandelkrokant:

20 g Mandeln

100 g Zucker

2 Bögen Backpapier, ca. 30 × 30 cm

ERGIBT 10 PERSONEN

So geht’s:

Gewürz-ZwetschgenMandeln rösten. Tonkabohne und geröstete Mandeln getrennt mit dem Universalwolf-Vorsatz mit Reibe-Aufsatz reiben. Die geriebene Tonkabohne in die Zwetschgenmarmelade geben, die Masse aufkochen und anschließend ziehen lassen. Geriebene Mandeln zugeben.

Joghurtcreme

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und anschließend in den Gewürz-Zwetschgen auflösen. Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Joghurt glatt rühren und die Gewürz-Zwetschgen bei Zimmertemperatur unterrühren. Geschlagene Sahne unterheben, die Masse in kleine Glasschalen füllen und 2 Stunden kalt stellen.

Mandelkrokant

Mandeln mit dem Universalwolf-Vorsatz mit Reibe-Aufsatz reiben. Zucker mit 3 EL Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren. Geriebene Mandeln zugeben und umrühren. Die Masse auf Backpapier geben, mit einem zweiten Bogen abdecken und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Oberes Backpapier abziehen, kurz erkalten lassen und das Krokant in Stücke brechen.

Anrichten

Die restlichen Gewürz-Zwetschgen auf die Gläser verteilen und mit frischer Minze sowie Mandelkrokant garnieren.

Reibeaufsatz Größe 5 mit gelochter Trommel und Antriebskupplung

Schlagworte: Reibeaufsatz Rezept Universalwolf

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