Hand-Universalwolf

Himbeerspritzgebäck mit weißer Schokolade und Pistazien

Zutaten:

250 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Eier

150 g geröstete Pistazien

2 EL Himbeermarmelade

500 g Mehl (Type 405)

Abrieb einer halben Orange

Mark einer halben Vanilleschote

150 g weiße Kuvertüre

ERGIBT 50–70 GEBÄCKSTÜCKE

So geht's:

Pistazien mit der Handreibe oder dem Universalwolf-Vorsatz mit Reibe-Aufsatz reiben. Weiche Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. 125g der geriebenen Pistazien, Himbeermarmelade, Vanillemark, Orangenabrieb und Mehl zugeben und zu einem Knetteig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Masse durch den Spritzgebäck-Vorsatz drehen und zu Ringen oder S-Formen legen. Bei 200 °C etwa 10–15 Minuten backen.

Weiße Kuvertüre im Wasserbad bei etwa 30 °C schmelzen. Das Spritzgebäck zur Hälfte eintauchen, auf die Backunterlage legen, mit den restlichen geriebenen Pistazien bestreuen und kühl stellen.

Schlagworte: Hand-Universalwolf Rezept Spritzgebäckvorsatz Thermomaster Universalwolf

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Zutaten: 250 g Mehl (Type 405) 250 g Zucker 250 g Walnüsse 200 g Schokolade 2 Eier 250 g Butter Nach Wunsch: Nuss-Nougat-Creme, Kuvertüre und gehackte Walnüsse ERGIBT CA. 50–70 MONDE Zubereitung: Teig zubereiten Walnüsse und Schokolade mit dem Universalwolf-Vorsatz mit Reibe-Aufsatz reiben. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Zucker, geriebene Walnüsse und Schokolade darauf geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Butter in Flöckchen dazugeben und den Teig kurz verkneten. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Formen und backen Teig ausrollen, kleine Monde ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Fertigstellen Nach dem Erkalten können die Monde mit Nuss-Nougat-Creme bestrichen und zusammengesetzt werden. Alternativ in flüssige Kuvertüre tauchen und mit Walnüssen bestreuen oder pur genießen.

Joghurtcreme mit Gewürz-Zwetschgen und Mandelkrokant

Zutaten: Für die Gewürz-Zwetschgen: 250 g grobe Zwetschgenmarmelade ¼ Tonkabohne 20 g geschälte Mandeln Für die Joghurtcreme: 5 Blatt Gelatine 180 g Quark (20 %) 120 g Puderzucker 10 ml Zitronensaft 500 g Joghurt 250 g geschlagene Sahne 1 Bund frische Minze Für das Mandelkrokant: 20 g Mandeln 100 g Zucker 2 Bögen Backpapier, ca. 30 × 30 cm ERGIBT 10 PERSONEN So geht’s: Gewürz-ZwetschgenMandeln rösten. Tonkabohne und geröstete Mandeln getrennt mit dem Universalwolf-Vorsatz mit Reibe-Aufsatz reiben. Die geriebene Tonkabohne in die Zwetschgenmarmelade geben, die Masse aufkochen und anschließend ziehen lassen. Geriebene Mandeln zugeben. Joghurtcreme Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und anschließend in den Gewürz-Zwetschgen auflösen. Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Joghurt glatt rühren und die Gewürz-Zwetschgen bei Zimmertemperatur unterrühren. Geschlagene Sahne unterheben, die Masse in kleine Glasschalen füllen und 2 Stunden kalt stellen. Mandelkrokant Mandeln mit dem Universalwolf-Vorsatz mit Reibe-Aufsatz reiben. Zucker mit 3 EL Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren. Geriebene Mandeln zugeben und umrühren. Die Masse auf Backpapier geben, mit einem zweiten Bogen abdecken und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Oberes Backpapier abziehen, kurz erkalten lassen und das Krokant in Stücke brechen. Anrichten Die restlichen Gewürz-Zwetschgen auf die Gläser verteilen und mit frischer Minze sowie Mandelkrokant garnieren.